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Canard à l’Orange

Cette recette traditionnelle de canard à l’orange au four est excellente, la viande est tendre et juteuse et cette sauce bigarade à l’orange est succulente! Parfait pour un repas pour 4 personnes, si vous avez plus d’invités faites plutôt des magrets à l'orange avec cette sauce bigarade!

Portions: 4 personnes
Auteur: Patty Guttly

Ingrédients

  • 2.5 Kg canard entier
  • Sel et poivre au goût

Sauce:

  • 1 orange à jus bien lavée
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 50 g. sucre
  • 50 ml vinaigre de vin rouge
  • 1/2 c.c. fécule de maïs/Maïzena
  • 240 ml vin blanc
  • 50 ml Grand Marnier
  • Sel et poivre au goût
  • Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson

Instructions

Cuire le canard:

  • Préchauffez votre four à 250°C, salez et poivrez généreusement le canard, presses environ 30 g. de beurre sur la peau, enfournez pour 1 heure 30, arrosez le canard de sa graisse toutes les 15 minutes
  • Si la peau du canard noircit, couvrez d'une feuille d'aluminium

Faites la sauce à l'orange:

  • Dans une sauteuse, à feu doux, chauffez 2 c.s. huile d’olive et 15 g. de beurre, ajoutez les échalotes et cuisez doucement jusque translucides
  • Pendant ce temps, pelez les zestes d’orange et coupez-les en julienne, pressez le jus de l’orange, ajoutez le tout dans la sauteuse ainsi que l’ail écrasé
  • Dans une petite casserole, faites un caramel à sec, versez le sucre et cuisez-le à feu moyen/fort jusque fondu et ambré, versez le vinaigre en filet, et cuisez en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé et qu’il ne reste plus que le caramel, versez dans la sauteuse, mélangez (n’essayez pas de goûter à ce moment car vous vous brûleriez)
  • Montez le feu à feu moyen/fort, versez la maïzena dans le vin blanc et mélangez, ajoutez le vin blanc et le Grand Marnier, cuisez jusque réduit de moitié, salez et poivrez selon vos gouts
  • Filtrez la sauce au travers d’une passoire, maintenez-la à feu très doux jusqu’à ce que le canard soit prêt
  • Lorsque le canard est prêt, collectez l'huile avec une cuillère à soupe et jetez-la, ajoutez les sucs du canard à la sauce

Pour servir:

  • Otez les magrets et coupez-les en deux, séparez les hauts de cuisse des cuisses, servez un demi magret et un haut de cuisse ou cuisse à chacun, arrosez d’un peu de sauce, servez le reste de sauce en saucière
  • Le canard à l’orange est délicieux avec une purée de pommes de terre, de céleri ou panais, des carottes braisées, le fenouil se marie très bien avec la sauce à l’orange
  • Dégustez avec un bon Bordeaux rouge