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Velouté de Petits Pois et St-Jacques

Velouté de petits pois et St-Jacques ou crevettes! Ici, j’ai parsemé le dessus des verrines d’éclats d’allumettes de lardons et d’oeufs de saumon et cela m'a beaucoup plu mais vous pouvez choisir l'un ou l'autre de ces ingrédients. Un apéritif savoureux et vite prêt.

Portions: 6 personnes
Auteur: Patty Guttly

Ingrédients

  • 6 St-Jacques
  • 6 crevettes
  • 375 g. de petits pois frais ou surgelés
  • Sel et poivre selon les goûts
  • 1 c.c. basilic finement ciselé (facultatif)
  • 120 ml crème
  • 12 lardons allumettes
  • Env. 30 g. oeufs de saumon ou de lump

Instructions

Cuire les fruits de mer et lardons :

  • Dans une poêle, chauffez un peu d’huile et faites griller brièvement les St-Jacques et/ou crevettes, réservez
  • Faites griller les lardons allumettes, sortez-les de leur gras et réservez sur une feuille de sopalin

Faire le velouté :

  • Dans une casserole, portez à ébullition environ 1 litre d’eau salée, ajoutez les petits pois et cuisez-les environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres
  • Egouttez les petits pois et versez-les dans le bol de votre mixer muni du hachoir, mixez finement, ensuite passez la purée au travers d’une passoire de manière à obtenir une purée lisse et surtout à récolter les petites peaux
  • Versez la crème en filet sur la purée tout en la fouettant, aérez-la
  • Assaisonnez de sel et poivre selon vos goûts, ajoutez le basilic

Assemblage :

  • Versez la purée dans des verrines, coupez des petits morceaux de lardons avec des ciseaux et distribuez-les ainsi que les oeufs de saumon sur le dessus de la purée
  • Piquez les St-Jacques et/ou crevettes sur des brochettes décoratives et posez-les sur les verrines