Avec un petit couteau bien aiguisé, incisez en croix la base de chaque fruit
Dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et l’eau, portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir
Dans une autre casserole, ajoutez les kumquats, couvrez d’eau et portez à ébullition, cuisez jusqu’à ce que les kumquats deviennent tendres
Transférez les kumquats dans le sirop et portez à ébullition (les kumquats vont se gorger de sirop)
Continuez de cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop épaississe, une goutte de sirop sur une assiette froide doit se figer immédiatement
Enlevez la casserole du feu
A l’aide d’une écumoire, récoltez les quelques pépins qui seraient sortis des fruits
Laissez refroidir à couvert jusqu’au lendemain