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Auteur: Patty Guttly

Ingrédients

Beignets:

  • 520 g. farine
  • 50 g. sucre blanc
  • 240 ml lait chauffé à environ 40°
  • 1 c.c. ou une pochette levure de boulanger sèche
  • 55 g. beurre ramolli à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 1 c.c. extrait vanille pure
  • De l’huile pour friture

Crème pâtissière matcha:

  • 300 ml lait
  • 1 c.c. extrait vanille pure
  • 1 1/2 c.c. poudre matcha
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50 g. sucre blanc
  • 20 g. farine
  • 20 g. fécule de maïs Maïzena
  • 2 c.s. crème à fouetter ou mascarpone à utiliser en fin de recette

Garniture:

  • 200 g. sucre blanc

Instructions

Faites la pâte à beignets:

  • Ajoutez la levure sèche au lait chaud, lorsqu’elle mousse, ajoutez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, pétrissez à vitesse moyenne/basse avec le crochet environ 7 à 10 minutes, rajoutez un peu de farine 1 cuillère à la fois si nécessaire, la pâte doit être lisse et non collante
  • Farinez légèrement votre comptoir, déposez la pâte et pétrissez une ou deux fois, formez une boule, roulez-la à une épaisseur d’un cm environ, avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, découpez vos beignets et déposez-les sur un plateau couvert de papier cuisson en laissant un espace d’environ 3 cm entre chaque. Formez une boule lisse avec vos restes de pâtes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Couvrez avec une serviette de cuisine et laissez doubler de volume pendant une heure environ

Faites la crème pâtissière au matcha:

  • Dans un saladier moyen, fouettez brièvement les jaunes d’oeufs et le sucre, incorporez la farine et la fécule de maïs
  • Dans une petite casserole, ajoutez le lait, l’extrait de vanille et le matcha, chauffez jusqu’à une douce ébullition en fouettant constamment, versez le lait chaud sur les oeufs en fouettant constamment pour tempérer, reversez la mixture dans votre casserole, à feu moyen fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Filtrez la crème au travers d’une grande passoire dans un saladier, filmez au contact, c’est-à-dire posez le film plastique directement sur la crème pour éviter qu’une peau se forme, laissez refroidir complètement, réfrigérez jusqu’au moment de vous en servir

Faites frire les beignets:

  • Dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse, chauffez environ 3 cm d’huile à friture à 180°, préparez un plateau pour y déposer les beignets cuits, faites frire vos beignets par petites quantités, cuisez-les environ 1 minute et demie à deux minutes sur chaque face ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, faites attention ça va très vite, sortez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir dans le plateau préparé

Assemblage:

  • Fouettez la crème matcha à vitesse haute avec 2 c.s. de crème à fouetter ou mascarpone pour bien l’aérer, versez-la dans une poche munie d’une douille étoile fermée
  • Avec une baguette ou brochette en bois, faites un trou sur le côté des beignets jusqu’au centre, insérez la douille pas trop profondément et fourrez les beignets tout en retirant doucement la douille. Ne mettez pas trop de crème car cela peut casser vos beignets ou la crème ressortira à flots
  • Dans une assiette à soupe, versez environ 200 g. de sucre et roulez vos beignets dedans