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FILET DE MARCASSIN SAUCE AU PORTO

Recette de filet mignon de marcassin sauce au porto ou filet mignon de porc, dans cette recette le filet mignon est mariné une nuit dans une marinade au vin rouge, grillé et servi avec une sauce faite avec la marinade et du Porto, à partager entre amis!

Portions: 3 personnes
Auteur: Patty Guttly

Ingrédients

  • 700 g. filet mignon de marcassin ou filet mignon de porc
  • 30 g. beurre
  • 1 c.s. huile végétale

Marinade:

  • 750 ml Vin rouge Bordeaux
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 1 oignon coupé en 4
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 3 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 clous de girofle
  • 10 baies de genièvre écrasées
  • 15 grains de poivre noir

Sauce:

  • 120 ml Porto
  • 2 c.c. eau
  • 1 c.c. rase maïzena fécule de maïs
  • 30 g. beurre
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Préparez la marinade:

  • Dans un plat à gratin ou à four, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, arrangez les filets mignons et marinez jusqu’au lendemain en retournant la viande toutes les deux ou 3 heures

Faites la sauce:

  • Dans une casserole moyenne, ajoutez la marinade et ses ingrédients, réservez les filets mignons, et cuisez la marinade à feu moyen jusqu’à réduction de moitié
  • Filtrez la sauce pour ne conserver que le vin, remettez la dans la casserole, mélangez l’eau et la fécule, ajoutez, ajoutez le porto, faites cuire 1 à deux minutes de plus, si la sauce sent encore trop l’alcool, poursuivez la cuisson, salez et poivrez au goût
  • Finissez la sauce en ajoutant le beurre par petits morceaux et fouettez-le pour incorporer, cela évite que le beurre se sépare de la sauce

Cuisez les filets mignons de marcassin:

  • Dans une sauteuse, chauffez le beurre et l’huile à feu moyen/fort, attendez que le beurre ait cessé de grésiller, ajoutez les filets et dorez-les environ deux minutes par face, baissez le feu, couvrez et faites mijoter environ 6 minutes, réservez 5 minutes avant de trancher
  • Si votre viande est trop saignante à votre gout, vous pouvez toujours arranger les tranches dans votre sauteuse, hors du feu, et finir de les cuire avec la chaleur résiduelle
  • Réchauffez la sauce en la fouettant constamment et versez-la sur la viande
  • Servez immédiatement